En cuisine et en pâtisserie comme ailleurs, il y a des bases. De ces bases, on peut partir dans plein de directions et avoir la prétention d'inventer quelque chose de neuf.
Le fait qu'une recette ne se trouve nulle part ne signifie certainement pas qu'elle n'a jamais été essayée. Peut-être est-ce tellement mauvais que personne n'a songé à la retranscrire ou à la transmettre. Raté pour raté, autant oublier.
Cette tentative de recette, j'y suis depuis ce matin. Elle n'est pas complètement de mon fait. Non pas que je cherche à faire porter la responsabilité du crime de lèse-pâtisserie en cours à quelqu'un d'autre mais enfin, je demande au jury que l'on tienne compte de la néfaste influence que l'on a pu avoir à mon endroit.
Au départ, j'avais l'idée de faire un Pithiviers qui est à la galette des rois ce qu'est la citrouille au potiron. Avant le départ, au départ du début du commencement, j'avais juste envie de faire de la pâte feuilletée. Ça arrive. C'était une envie. De la pâte feuilletée avec rien, ça n'est jamais que de la pâte feuilletée. Alors, j'avais eu l'idée de faire un Pithiviers pour ajouter quelque chose à la pâte feuilletée. Vous comprenez ?
Et là, on me dit que ce serait amusant de faire quelque chose avec de l'ananas. Sauf que moi, l'ananas, je ne voyais pas bien comment l'ajouter à la pâte feuilletée. Alors, l'idée d'une sorte de tarte Tatin avec de l'ananas en lieu et place des pommes est arrivée. Pour tout vous dire, je n'y croyais pas beaucoup.
Puisque l'on se dirigeait à grands pas vers le n'importe quoi, je me suis dit que l'on pouvait y aller franco. J'ai alors eu le sentiment que l'on pouvait imaginer une crème pâtissière sur laquelle on pourrait poser les tranches d'ananas confites dans du caramel.
Ce matin, j'ai commencé à faire ma pâte feuilletée. On fait une détrempe avec de la farine, du sel et de l'eau, on laisse reposer une demi heure, on abaisse la détrempe, on pose le beurre au centre, on rabat les bords, on étale en long, on tourne d'un quart de tour, on rabat les bords, on étale en long, on rabat les bords et on met au frais pour encore une demi heure. On recommence l'opération deux fois encore afin d'obtenir les six "tours" qui siéent à la confection d'une pâte feuilletée et on laisse reposer au frais jusqu'à utilisation.
En début d'après-midi, j'ai fait une crème pâtissière. Comme il me restait les blancs d'œuf, j'ai eu l'intuition que je pouvais les monter en neige et les incorporer à la crème pour la rendre plus légère. Et là, j'ai eu une nouvelle idée que je pressens assez mauvaise. Je me suis dit que je pouvais peut-être faire un sirop de jus d'ananas que j'ajouterais brûlant à mes œufs en neige, histoire de faire une sorte de meringue. J'avais le sentiment que le sirop de jus d'ananas ajouterait du goût à la chose. Et le fait est que du goût, ça en a bien apporté. J'ai goûté. Ce n'est pas que ce soit réellement mauvais mais on ne peut pas dire non plus que ce soit une riche idée. J'aurais dû m'abstenir, il me semble. L'idée du sirop de sucre dans les œufs en neige n'est pas mauvaise, ça j'en suis certain.
Tout à l'heure, il n'y a pas longtemps, j'ai fait cuire ma pâte (un petit bout de pâte) et j'ai fait caraméliser quelques tranches d'ananas dans un caramel au beurre. Une fois la pâte refroidie, j'ai versé un peu de ma crème pâtissière bizarre et j'ai posé les tranches d'ananas. Dans l'idée du départ, je m'étais dit qu'il pouvait être amusant de flamber les tranches d'ananas. Là, je ne l'ai pas fait parce que je me suis demandé s'il n'était pas un peu dommage de brûler du bon rhum de la Martinique pour ça.
Ce soir, je goûterai mon truc et je vous dirai ce que j'en pense.
J'ai fait une photo de la "chose". La présentation n'est pas géniale, je sais. Les tranches d'ananas se sont cassées lors des multiples retournements lors de leur passage dans le caramel, je n'ai pas fait l'effort de faire un beau cercle pour la pâte. Ceci n'est qu'un essai.
Bilan
C'est moins pire que je le craignais. La pâte est bien mais ça, je m'en doutais. Les ananas caramélisés et la crème, par contre, ce n'est pas tout à fait ça. Difficile de dire ce qui ne va pas. Ce n'est pas mauvais. C'est très (trop) sucré. La faute sans doute au sirop ajouté aux blancs d'œufs montés en neige. Ce n'était pas une si bonne idée que ça. Il y a aussi une petite remontée d'amertume qui, je le suppose, vient aussi du sirop fait avec le jus d'ananas. Il faudra que je réessaie avec une crème pâtissière simple ou alors que je fasse l'impasse sur cette crème pâtissière et que je me dirige plutôt vers une Chantilly que je déposerais sur les tranches d'ananas. Quoi que je me demande si l'accord ananas et Chantilly soit intéressant. A voir.
1 De arielle - 30/12/2011, 18:04
Et vous allez le goûter en suisse, sans même tenter de faire dégobiller quelqu'un avec ?
:-)))))))
2 De arielle - 30/12/2011, 18:06
Joli quand même, je n'avais point vu la photo ! Ici, c'est la troisième expérience de Panettone.Pas un ne ressemble à l'autre.....
3 De michel - 30/12/2011, 18:08
@arielle : Je ne prendrai pas le risque d'un procès pour tentative d'empoisonnement.
Pour les panettone, je n'ai jamais fait.
4 De Lib - 30/12/2011, 20:04
Cher Michel , je crois qu' au moins concernant l' esthétique , vous devriez plutôt persévérer à faire des dessins .. Vous pouvez le laisser refroidir sur le rebord de votre fenêtre , personne ne viendra vous le piquer , même pas les abonnés des resto du coeur ..
5 De Sax/Cat - 30/12/2011, 20:08
Les Panettone, j'ai essayé plusieurs fois et j'ai toujours été déçu. J'ai renoncé.
Du coup je me suis mis aux couronnes des rois (Brioche toute bête avec eau de fleur d'oranger sans fruits confits, les vraies quoi), et je sens que je vais bientôt récidiver.
6 De michel - 30/12/2011, 20:13
@Lib : Et encore, si je vous le fais voir une fois qu'il aura été digéré !
7 De Lib - 30/12/2011, 20:38
@ Michel .. Ah ? Parce que le truc blanc dessus n' était pas encore vomi ?
8 De clafy - 30/12/2011, 23:30
Dites donc ! Vous avez inventé le "pineapple right-side-up cake!" Ce serait le contraire d'un "pineapple-upside-down-cake" !
http://thebakingpan.com/recipes/cak...
Mais en mieux ! Bravo !
9 De arielle - 31/12/2011, 11:11
@Sax/Cat : Je persiste ! Il manquait un peu de sucre et c'est un peu "stuffagari" comme on dit ici.Ah oui, je vais tenter la brioche tiens, trop bon trempée dans le café du matin ;o)
10 De Sax/Cat - 31/12/2011, 11:26
@michel : A l'aspect, ça devrait plaire outre-Manche.
11 De Boumbah! - 31/12/2011, 12:17
Je ne sais pourquoi mais je me sens plutôt confiant sur la chose ?!?!
12 De astar - 31/12/2011, 12:55
@Boumbah! : Et voilà, jusqu'où peut aller la loyauté fraternelle !
13 De michel - 31/12/2011, 13:11
@astar : Faut dire qu'il a une part de responsabilité dans la "chose".
14 De Lib - 31/12/2011, 14:35
Ça fout la trouille , quand même .. :'o((
15 De arielle - 31/12/2011, 14:39
@Lib : Oui ! Ça ressemble à une tentative de suicide collectif ;o))))))
16 De michel - 31/12/2011, 14:47
@Lib : Cuistre inculte ! Je suis capable de bien pire encore et suis en train de m'y employer avec une belle ardeur qui force le respect.
17 De Boumbah! - 31/12/2011, 14:55
Et si vous rajoutiez à la chose un soupçon de Fernet -Branca ?
18 De michel - 31/12/2011, 15:02
@Boumbah! : C'est à l'étude mais je me demande si ça se mariera bien avec le saindoux.
19 De Boumbah! - 31/12/2011, 15:03
Tout va avec le saindoux !!!
20 De michel - 31/12/2011, 15:10
Sauf le caviar. Enfin... disons que ça donne un goût au saindoux. Faut aimer.
21 De Boumbah! - 31/12/2011, 15:12
En parlant de saindoux, pensez-vous qu'il soit réalisable de faire une sorte de foie gras z'avec ?
Ça s'rait fouchtrement économique !
22 De michel - 31/12/2011, 15:15
@Boumbah! : Sûr ! Je connais même une entreprise girondine qui fait de l'arôme "canard" ou "oie" pour parfaire la préparation.
23 De astar - 31/12/2011, 16:17
@michel : Le girondin est créatif mais pas faussaire !
24 De michel - 31/12/2011, 16:24
@astar : Voilà oui. Il est tellement créatif qu'il arrive à faire du vin sans raisin ou presque.
25 De dom's - 31/12/2011, 18:30
@ Michel : haha...et à avoir l'air bourré sans avoir bu !
belle photo Cher Ami du 2.4, on dirait même une peinture, ça me rappelle un peu les "Montres Molles" de Dali. Gageons que ce sera succulent !
Bien à vous et passez un excellent réveillon !
:)
26 De dom's - 31/12/2011, 18:33
oups, ce ne "sera" pas excellent, ce le fut ! :)
27 De michel - 31/12/2011, 18:37
@dom's : Vos histoires de montres molles, là, je suis pas certain de devoir les prendre pour compliment. Baste ! Que le réveillon soit succulent et enjoué pour vous aussi.
28 De dom's - 31/12/2011, 19:13
@michel : Si si, croyez moi, c'en est un !