Le boeuf bourguignon, c'est avant tout des indispensables. Il faut de la viande de boeuf pas trop sèche mais pas trop grasse, du vin rouge (de Bourgogne dans l'idéal), des carottes, des oignons, des champignons. Après avoir pas mal cherché sur Internet et dans des bouquins la recette idéale, je me suis aventuré dans une recette toute personnelle de ce plat de tradition.
Dans un premier temps, vous prenez une bouteille de vin rouge (de Bourgogne dans l'idéal) et vous le faites chauffer dans une casserole. Lorsque le vin est presque à ébullition, vous le flambez.
Pendant que le vin refroidit, vous coupez quelques carottes en rondelles pas trop épaisses et quelques oignons en morceaux moyens. Vous coupez la viande en morceaux de quatre ou cinq centimètres de côté. Vous mettez la viande, les carottes et les oignons dans un grand saladier. Vous ajoutez un bouquet garni et quelques grains de poivre (vous pouvez aussi ajouter d'autres épices) et vous couvrez avec le vin refroidit. Vous laissez mariner tout cela au frais durant au moins douze heures (si vous pouvez le faire pour une journée entière, ça doit être encore mieux).
Votre viande a bien mariné durant au moins douze heures, et vous pouvez passer à la suite des opérations. Vous sortez votre viande de la marinade et la laissez s'égoutter. Vous réservez les oignons et les carottes. Surtout, vous ne jetez pas le vin ! Ne faites surtout pas ça, c'est hyper important !
Dans une cocotte en fonte, vous faites chauffer un peu d'huile et vous faites revenir la viande, petit à petit, en jetant la vieille huile et en en mettant de la nouvelle de temps en temps. Lorsque la viande est saisie, vous ajoutez les carottes, les oignons, quelques gousses d'ail écrasées, du sel, du poivre. Vous laissez cuire encore quelques minutes puis vous ajoutez le vin.
Vous laissez cuire à petit feu durant plusieurs heures. Là, j'ai laissé environ trois heures. Ça vous laisse le temps de faire la vaisselle.
Au bout de ces quelques heures, vous épluchez, nettoyez et coupez en deux des champignons de Paris. Dans le même temps, vous épluchez des pommes de terre que vous faites cuire à la vapeur. Alors, vous sortez la viande et les légumes de la cocotte et vous réservez au chaud. Vous laissez la sauce réduire sur un coin du feu, à découvert.
Dans une poêle, vous faite revenir doucement les champignons dans du beurre. Au moment de servir, vous versez la sauce onctueuse sur la viande, vous ajoutez les champignons et les pommes de terre.
1 De Titi - 09/02/2009, 08:07
J'aime beaucoup... la photo :)
2 De Lib - 09/02/2009, 08:33
Vous devriez ouvrir un restaurant .. Votre avenir est assuré ..
3 De michel - 09/02/2009, 09:09
Un restaurant ? Vous n'y pensez pas ! Il me faudrait alors accueillir des gens. Quelle horreur !
4 De Lib - 09/02/2009, 10:05
Vous pourriez accueillir des SDF , des sans le sou , avec des repas à 2 euros , vin compris .. Cela vous enrichirait !.. vous anoblirait !..
5 De michel - 09/02/2009, 10:14
"Vous pourriez accueillir des SDF"
Ah, ah, ah !
6 De clafy - 09/02/2009, 13:28
C'est du tout nouveau pour moi, l'idée de chauffer et de flamber le vin avant d'y mettre la viande et puis la mariner ! Je vais essayer.
Depuis que je sais faire des carbonades (on trempe la viande dans un peu de farine, on fait dorer la viande dans une poêle, et puis on met une bière brune (moi, j'y mets du Beck's Dark), je ne fais plus de boeuf bourgignon car le plat belge est beaucoup plus facile à réaliser.
En tout cas, bravo pour votre plat.
7 De Sax/Cat - 09/02/2009, 20:54
Ma recette à moi
Vous mettez tout dans le cocotte minute
2 heures de soupape chuchottante
Vous ouvrez
Vous mangez
8 De Titi - 09/02/2009, 21:05
Michel ne semble pas aimer les choses trop modernes :)
9 De Max. - 11/02/2009, 09:08
Rien que du très bon et très classique. La principale différence avec la daube de ma BVME : le vin n'y est pas "brûlé" avant usage et je préfère des vins du sud-ouest plus taniques comme des Cahors ou des Madiran, ou encore des Bordeaux jeunes vinifiés à l'ancienne... Une chose aussi, après avoir fait revenir les morceaux de viande, on rajoute plein de petits lardons... Ne pas oublier le laurier dans la marinade. Le meilleur morceau pour cette recette est sans conteste la joue de bœuf dont le moelleux (moi-leu) est inégalable. C'est bon et c'était notre menu de dimanche dernier ! Pas à dire, il se soigne bien notre Michel.
10 De Max. - 11/02/2009, 09:13
Un détail aussi : après cuisson d'environ 3 heures, laisser refroidir... puis réchauffer tout doucement avant de déguster : une daube se bonifie à chaque fois qu'elle est réchauffée.
11 De Colibri - 11/02/2009, 11:30
"Un restaurant ? Vous n'y pensez pas ! Il me faudrait alors accueillir des gens. Quelle horreur !"
Il y a longtemps que je n'étais pas passée, mais je vois que votre état d'esprit est toujours le même ;-)
Je prends la recette, mieux...invitez-moi ? Merci C.